آشپزی, زندگی

طرز تهیه کشک بادمجان

کشک بادمجان (اپک‌‏تایمز)

 

مـواد لازم (برای ۴ نفر)

بادمجان : ۷ عدد

پیاز خرد شده : ۲ عدد (۱ لیوان)

کشک پاستوریزه : ۱ لیوان

روغن :۸  قاشق غذاخوری

نعناع خشک : ۵ قاشق غذاخوری

سیر :۶ حبه

گردو : ۵ عدد

نمک و زردچوبه : به میزان دلخواه

طـرز تـهـیـه :

در تابه‌‏ای کوچک ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را کمی تفت دهید.

زردچوبه را اضافه کنید و نعناع خشک را هم در آن تفت دهید. بعد از سرخ شدن نعناع، این مخلوط را کنار بگذارید تا در مرحله بعدی از آن استفاده کنید.

در تابه ای بزرگ، ۵ قاشق روغن بریزید و بعد از داغ شدن، برش‌‏های بادمجان را در آن‌‏ها سرخ کنید. همین که نرم شوند، کافی است.

مخلوط پیاز، سیر و نعناع و کمی نمک را به بادمجان‌‏ها بیفزایید. حالا نصف استکان آب را با یک لیوان کشک مخلوط و به سایر محتویات این غذا اضافه کنید. سپس می‌‏توانید کمی گردوی خرد شده به آن اضافه کنید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه (روی حرارت ملایم)، غذای شما پخته شده و حالا می توانید آن را بکوبید تا یکنواخت شود سپس با گردو و کشک و پیاز داغ و سیر داغ  آن را تزئین کنید.

اگر کشک بادمجان را با نان میل می‌‏کنید، بهتر است از نوع سبوس دار باشد. در میان نان‌‏های سنتی می‌‏توانید کشک بادمجان را با نان سنگک یا بربری و همراه آن یک بشقاب سبزی خوردن تازه میل کنید. نوشیدنی نیز می‌‏تواند یک لیوان دوغ معمولی بدون گاز و کم نمک باشد.

۶ راز کشک بادمجان

کشک بادمجان غذایی از دل کویر است به طوری که اصلیت آن به شهر‌‏های کرمان و کاشان برمی‌‏گردد . نکته‌‏هایی وجود دارد که هم در خوشمزه تر شدن این غذا مؤثر است و هم در سالم تر و کم کالری‌‏تر شدن آن :

۱. برای آنکه بادمجان‌‏ها روغن زیادی به خود نگیرند، بهتر است بعد از پوست گیری، ۲۰ دقیقه آن‌‏ها را در آب یخ قرار دهید. به ازای هر لیتر آب، باید ۱ قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه افزود.

۲. بادمجان‌‏هایی که برای تهیه این غذا انتخاب می‌‏کنید، باید بی دانه و با پوستی براق باشند. به این ترتیب غذای تان مزه بهتری پیدا خواهد کرد.

۳. هنگام سرخ کردن بادمجان‌‏ها، در تابه را بگذارید تا بادمجان‌‏ها سریع تر پخته شوند و به روغن کمتری نیاز باشد.

۴. بادمجان‌‏ها را کباب نکنید زیرا طعم دودی بادمجان اصلا مناسب این غذا نیست. البته می‌‏توانید بادمجان ها را بخارپز کنید اما کبابی، نه.

۵. بهتر است روغنی که برای تهیه کشک بادمجان استفاده می‌‏کنید، روغن زیتون باشد البته این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست و فقط می‌‏توانید با آن مواد غذایی را تفت دهید.

۶. اگر نمی‌‏خواهید بادمجان‌‏ها را سرخ کنید، می‌‏توانید آن‌‏ها را بخارپز کنید و بعد از کوبیدن، فقط به آن کمی روغن زیتون بیفزایید. با این روش غذایتان چیزی کمتر از کشک بادمجان معمولی نخواهد داشت.

اپک تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر می‌شود.