آشپزی, زندگی

مقاله برگزیده اپک تایمز فارسی به مناسبت روز جهانی قورمه سبزی

قورمه سبزی

قورمه سبزی- عکس از خانم منیره از ایران

 

قورمه‌سبزی در بین غذاهای ایرانی خاص بوده و پخت قورمه سبزی جاافتاده رمز و راز خودش را دارد. ما اینجا چند نکته از میان آن‌‏ها را انتخاب کردیم :

۱- برای اینکه قورمه سبزی شما جابیفتد بهتر است که از سبزی، تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) استفاده کنید. درواقع اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش لازم است، ولی مزه اصلی را به قرمه سبزی، تره و جعفری می‌‏دهد.
۲- بهتر است در قورمه سبزی از نوع تیره‌‏تر لیمو عمانی استفاده شود.
۳- حبوبات حتما پیش از پختن باید خوب خیس بخورند و سپس پخته شوند. هر چه حبوبات بیشتر پخته شود لعاب و مزه خورش بهتر می‌‏شود.
۴- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند می‌شود.
۵- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.
۶- برای تهیه یک قورمه‌سبزی جاافتاده، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید.
۷- در صورتی که گوشت استفاده نمی‌‏کنید می‌‏توانید قورمه سبزی را با قارچ نیز تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با قارچ

مواد لازم برای ۴ نفر :
سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده : ۳۰۰ گرم
قارچ : ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز : یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده : یک عدد
پرک لیمو : به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
دارچین و هل : هر کدام یک دوم قاشق چای‌خوری

روش تهیه قرمه سبزی با قارچ :

ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به آن اضافه کنید.
سپس سبزی سرخ شده و لوبیا که قبلاً آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه بدهید تا جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود. قورمه‌سبزی را با برنج دم کرده سرو کنید.

اپک‌‌‌‏تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر می‌شود.

15585

آخرین اخبار دنیا بدون سانسور خبری را در ایمیل خود دریافت کنید!

اپک تایمز رسانه ای فعال به ۲۱ زبان در ۳۵ کشور

15856