آشپزی

طرز تهیه کلوچه گوشتی

طرز تهیه کلوچه گوشتی

طرز تهیه کلوچه گوشتی

مواد لازم برای تهیه خمیر :

آرد : ۳لیوان

شیر : ۱لیوان

تخم مرغ : ۱عدد

خمیرمایه :۳ قاشق چای خوری

روغن مایع : ۶قاشق غذاخوری

نمک : ۱ قاشق چای خوری

شکر : ۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه :

شیر ولرم(شیر گرمی که دست را نسوزاند)، خمیر مایه،۱ قاشق شکر را در کاسه ای ریخته و مخلوط کنید و بگذارید تا خمیر مایه عمل کند. (کف کند)

تخم مرغ، باقی مانده شکر و روغن را در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا یک دست شود.

سپس خمیر مایه عمل  آمده را به مواد اضافه کنید وهم بزنید.

آرد را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از آ رد را به مواد اضافه کرده، سپس نمک را به ما بقی آرد اضافه کنید و بقیه آرد را هم به مواد اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن مواد روی سطح کمی آرد بپاشید و به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید. تا خمیر نرم و لطیف شود.

داخل کاسه‌‏ای را چرب کنید خمیر را داخل کاسه بگذارید روی خمیر پارچه ای بیندازید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم مواد دو برابر شود.

این خمیر بسیار ترد و سبک است و برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر مناسب است.

مواد لازم برای داخل کلوچه :

گوشت چرخ کرده : ۲۰۰گرم

پیاز متوسط :۱عدد

قارچ : ۱۰۰گرم

فلفل دلمه ای : ۱عدد کوچک

رب :۲قاشق غذا خوری

نمک، فلفل، دارچین : به میزان لازم

جعفری خرد شده : ۱ قاشق غذا خوری

روغن : به میزان لازم

مواد لازم برای رو مال کلوچه :

زرده تخم مرغ : ۱عدد

شیر : ۱قاشق غذا خوری

زعفران آب کرده : ۱قاشق غذا خوری

ابتدا پیاز نگینی شده را با مقدار خیلی کم روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده بگذارید آب گوشت کشیده شود. کمی گوشت تفت خورد سپس قارچ خرد شده را اضافه کنید وحرارت را زیاد کنید تا قارچ آب نیندارد. در آخر فلفل دلمه‌‏ای خردشده، رب، نمک، فلفل، دارچین را اضافه کرده پس از دو الی سه دقیقه حرارت را خاموش کرده و جعفری خرد شده را به مواد اضافه کنید.

حجم خمیر که دو برابر شد، مقداری آرد روی تخته کار پاشیده و خمیر را دوباره ورز دهید.

فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سپس یک گلوله از خمیر را به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، در دست فرم دهید. وسط خمیر را باز کرده یک مقدار از مواد را داخل آن بگذارید و خمیر را ببندید و در دست حالت دهید .

مواد را داخل سینی فر که از قبل چرب شده، با کمی فاصله بچنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی آن را بپوشانید واستراحت بدهید.

سپس زرده تخم مرغ، شیر و زعفران را با هم مخلوط کنید با برس روی کلوچه‌‏هایی که استراحت کرده بمالید و بعد آن را در فری که از قبل چرب شده به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید.

بعد از آماده شدن آن را با انواع سس می‌‏توان سرو و نوش جان کرد.