آشپزی

ته‌‌‌‌‏چین قالبی گوشت و بادمجان

مواد لازم :

برنج : ۲ پیمانه

گوشت : ۳۵۰  گرم

بادمجان دلمه‌‌‌‌‏ای :  ۴ عدد

پیازمتوسط  : ۴ عدد

سیر  :  ۵ یا ۶ حبه

زعفران خیس شده  :  ¾ فنجان

ماست (ترجیحا پرچرب) :  ۱  لیوان پر

تخم‌‌‌‌‏مرغ  : ۲ عدد

روغن : به میزان لازم

زرشک : برای تزیین

خلال بادام و پسته : برای تزیین

 

ته چین مرغ و بادمجان

طرزتهیه ته‌‌‌‌‏چین قالبی گوشت و بادمجان :   

برنج را شسته و با کمی نمک، از شب قبل خیس می‌‌‌‌‏کنیم.

سیر و پیاز را به‌‌‌‌‏صورت ریز، رنده کرده و پس از افزودن گوشت و مقدار کافی آب و کمی ادویه « به‌‌‌‌‏جز نمک »، آن‌‌‌‌‏قدر می‌‌‌‌‏پزیم تا کاملا نرم شود. سپس گوشتِ کاملا پخته را از سیر و پیاز جدا کرده، ساتوری می‌‌‌‌‏کنیم و به آن ادویه‌‌‌‌‏جاتی مثل زعفران و دارچین و نمک و فلفل و… افزوده و کنار می‌‌‌‌‏گذاریم. مواد باقیمانده در قابلمه را آن‌‌‌‌‏قدر حرارت می‌‌‌‌‏دهیم تا آبِ گوشت بخار شود و سیر و پیاز باقیمانده را نیز کنار می‌‌‌‌‏گذاریم.

بادمجان‌‌‌‌‏ها را پوست کرده، کمی تفت داده و کنار می‌‌‌‌‏گذاریم.

آب برنج را بیرون ریخته، آن‌‌‌‌‏ را همراه سه پیمانه آب در قابلمه می‌‌‌‌‏ریزیم، و روی حرارت می‌‌‌‌‏گذاریم تا بجوشد. بعد حرارت را کمتر می‌‌‌‌‏کنیم تا برنج کمی پخته و آب آن بخار شود. در ظرفی دیگر ماست، تخم‌‌‌‌‏مرغ و زعفران را مخلوط کرده و هم می‌‌‌‌‏زنیم، سپس برنج را به آن افزوده و کاملا مخلوط می‌‌‌‌‏کنیم.

طرز تهیه سوپ برش (سوپ پاییزی)

طرز تهیه کیک باقلوا

طرز تهیه قیماق (کاچی)

در مرحله نهایی، ابتدا کف قابلمه به اندازه کافی روغن می‌‌‌‌‏ریزیم و سپس مقداری از مخلوط برنج زعفرانی را روی کف آن پهن می‌‌‌‌‏کنیم تا یک لایه نسبتا نازک تشکیل دهد. روی آن سیر و پیازی را که در مرحله قبل کنار گذاشتیم، پهن کرده، گوشت ساتوری‌‌‌‌‏شده و تکه‌‌‌‌‏های بادمجان را نیز به‌‌‌‌‏ترتیب‌‌‌‌‏ روی آن  می‌‌‌‌‏چینیم و در نهایت باقیمانده مخلوط برنج را روی آن ریخته و سطح‌‌‌‌‏اش را صاف می‌‌‌‌‏کنیم. می‌‌‌‌‏توانیم روی همه این مواد کمی روغن یا تکه‌‌‌‌‏های کره در صورت دلخواه اضافه کنیم. درِ قابلمه را گذاشته و اجازه می‌‌‌‌‏دهیم تا ته‌‌‌‌‏چین به‌‌‌‌‏مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت با حرارت کم دَم بکشد.

پس از این‌‌‌‌‏که ته‌‌‌‌‏چین آماده شد، آن را در ظرف موردنظر به‌‌‌‌‏صورت قالبی برگردانده و می‌‌‌‌‏توانیم در صورت تمایل روی آن را با برنج  زعفرانی و زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنیم.

در اپک‌‌‏تایمز فارسی تمام غذا‌‌‏ها، شیرینی‌‌‏ها و کیک‌‌‏ها مطابق دستور العمل تهیه می‌‌‏شوند و پس از گرفتن تصاویر شان، به شما تقدیم می‌‌‏کنیم.۴۴۴

 

مطالب دیگر :

برداشت غیر قانونی اعضای بدن چیست؟

مد لباس زنان در دوران هخامنشی